Знаменитые сыры вааламского монастыря поступили в розничную продажу

Пока возможностей производства монастыря, где содержится всего 30 дойных коров, хватает только на фермерские магазины. Монахи решили начать продажи в сети питерских фермерских магазинов «Гирлянда». Для первой партии отобрали 50 кг сыров видов фирменного валаамского сорта «Монастико» разных сроков выдержки – трехмесячной, полугодовой и девятимесячной. Самый дешевый из них (он же самый молодой) стоит в магазине 2700 руб./кг, то есть на уровне хорошего швейцарского сыра. Монастырские коровы дают 600 л молока в день, то есть 7,3 тонны в год на буренку, что считается очень хорошим надоем для России.

Для сравнения: в хозяйствах Ленинградской области, лидера России по этому показателю, надой на фуражную корову в среднем составляет 7,8 тонны  молока в год, а самые большие результаты в прошлом году были зафиксированы в ЗАО племзавод «Рабитицы» все той же Ленинградской области - 11,4 тонны.

 Валаамские монахи только 10% полученного сырья используют для производства сыра. Если учесть, что в среднем на 1 кг сыра требуется 10 кг молока, то монастырь может  произвести максимум 2 тонны твердого сыра в год. Его изготавливают только из молока, специй и закваски по итальянской технологии, которую монахи специально ездили изучать в Италию.